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Évaluer l'impact des recettes : une double opportunité environnementale et financière pour le Food Service

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Dans la restauration, les intrants alimentaires représentent plus de 90% du Scope 3 qui pèse lui-même plus de 80% du bilan carbone des acteurs du secteur. Ainsi l’évaluation de l’impact de la mercuriale et des recettes est fondamentale dans le pilotage de l’impact environnemental.

Cependant, le secteur est soumis à des contraintes très spécifiques qui rendent cette mesure complexe: changement de menus régulier, faible marge (surtout dans le contexte inflationniste actuel), acteurs de petite taille sans référent RSE, etc.

Dans ce contexte, comment les acteurs de la restauration peuvent-ils réussir leur transition ? Et si le pilotage des impacts pouvait sous-tendre une double opportunité, financière et environnementale ?

Dans ce webinaire, nous avons le plaisir de réunir trois représentants du secteur qui partageront leurs expériences et leur expertise dans la mise en œuvre de leurs stratégies climat.

Speakers

Florent Lunel

Florent Lunel

F&B Director - Big Mamma Group

Juliette Delannoy

Juliette Delannoy

Responsable RSE - Foodles

Alexis Papon

Alexis Papon

Directeur RSE - Elior

Eléonore Lafonta

Eléonore Lafonta

Directrice Food Service - Carbon Maps